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4) Pâté en croûte : types de montage

Dernière mise à jour : 22 mars 2021

Affaire d'esthétisme, d'habitude ou de praticité, il y a une multitude de montage de pâté en croûte . Pour le même contenant (le moule), le même contenue (la farce) et la même quantité de pâte utilisé, le visuel sera totalement différent ; tantôt une présentation plus classique , soit plus épurée , soit définitivement moderne il s'agit d'un parti pris de la personne qui le réalise.



la pâte pincée extérieure








La Pâte pincée Intérieure :









La pâte pincée haute :









La pâte avec retenue :









La pâte en croix :








La pâte en 6éléments séparés :










Le montage inversé :












La base cuite à blanc, couvercle cru :










La base cuite à blanc, couvercle rabattu :

1 comentario


medot.louis
17 feb 2023

Bonjour chef,

j’aurais aimé savoir comment appliquer un montage inversé ainsi qu’une pâte pincée intérieure . merci d’avance

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