4) Pâté en croûte : types de montage
- Frédéric de TOPOFOODIES
- 13 mars 2021
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 22 mars 2021
Affaire d'esthétisme, d'habitude ou de praticité, il y a une multitude de montage de pâté en croûte . Pour le même contenant (le moule), le même contenue (la farce) et la même quantité de pâte utilisé, le visuel sera totalement différent ; tantôt une présentation plus classique , soit plus épurée , soit définitivement moderne il s'agit d'un parti pris de la personne qui le réalise.
la pâte pincée extérieure
La Pâte pincée Intérieure :
La pâte pincée haute :
La pâte avec retenue :
La pâte en croix :
La pâte en 6éléments séparés :
Le montage inversé :
La base cuite à blanc, couvercle cru :
La base cuite à blanc, couvercle rabattu :
Bonjour chef,
j’aurais aimé savoir comment appliquer un montage inversé ainsi qu’une pâte pincée intérieure . merci d’avance