On peut trouver des pâtés en croûte un peu partout en France Métropolitaine mais bizarrement la Bretagne et l'Auvergne qui sont les principales régions productrices de Porc n'ont pas d'appellations bien à eux. Les Noms, les ingrédients, et la composition des pâtés en croûtes sont très codifiés voir même déposés afin de faire perdurer les recettes et traditions tout en les protégeant . Des confréries un peu partout en France continuent fièrement à en faire la promotion et La Défense .
Pâté de Houdan :
Pâté pur Volaille composé de lèches de volaille, farce fine de volaille, mousse de foies de volaille, duxelle de champignons, foie gras ou non
Pâté de Chartres :
Composé majoritairement de gibiers à plumes (perdreau/canard), viande de porc, de veau, et un coeur de foie gras
Pâté de Pâques :
Du Berry (paté Berrichon) ou du Poitou, Farce à base de veau ou de porc, et oeufs durs entiers
Pâté Basque :
En croûte feuilletée, à base d’échine de porc, de tendrons de veau, de poivrons rouges, piments verts doux, piment d’Espelette
Pâté d’Amiens :
A l’origine Canard entier farci de veau, boeuf, porc, épices, persil puis enveloppé dans une pâte. Aujourd’hui le canard n’est plus entier
Pâté Pantin :
Paté en croûte non moulé, souvent à base de volaille ou de gibier et enveloppé dans une pâte briochée
Pâté Lorrain :
Pâté en croûte feuilletée, garni d’échine de porc, noix de veau, échalotes, oignons, laurier et vin blanc
Pâté des Ardennes :
viandes hachées liant des morceaux de lapin, volaille, veauou porc, marinées par exemple au vin blanc ou au marc de Champagne et aux aromates entouré d'une pâte feuilletée croustillante.
Pâté de Strasbourg :
Ou pâté du Maréchal des Contades, farce de veau, lard, foie gras et truffe
Pâté Bressan :
Volaille de Bresse, porc, pistache, et croûte en pâte brisée
Oreiller de la belle Aurore :
Pâté saisonnier pouvant atteindre 30 kg et 60 cm de côté. Une farce à base de veau et de porc, une farce à base de foies de poulet, champignons, perdreau, truffe. Noix de veau, perdreau rouge, canard, râble de lièvre, blanc de poulet, ris de veau
Pâté Nîmois :
Farce à base de porc et d’agneau, croûte en pâte brisée
Pâté de Pézenas :
Petit cylindre de pâte garni d’un hachis de mouton, raisin sec, zestes de citron
Pâté Richelieu :
Avec une mousse de foies de volaille ou foie gras au centre
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