Pâté en croute Matcha/beurre d'algues, ventrèche de saumon à la flamme

Cuire parfaitement un pâté en croûte demande de la technique, des essais, de la réflexion et de la compréhension. Comme nous l'avons vu...

La technologie culinaire récente nous permet de comprendre les cuissons, de les maitriser et de les Normer. Les tableaux qui vont suivre...